Réservation hotel d'avance ou pas?

Bonjour,
Je suis à me demander s'il faut absolument réserver tout nos hotel d'avance (avant de partir) ou bien je peux arriver à chaque villes et villages et louer la journée même. A noter que nous y serons dans la saison forte, Janvier 2010.
J'ai lu que certain apellait la veille, mais encore là ça demande de savoir à quel hotel nous voulons aller d'avance (en plus parler espagnol au téléphone quand on ne sait pas parler espagnole et qu'on ne peut pas faire des signes! ha ha ha!), reste que cela doit être la meilleure solution ?

Bref, c'est surtout que nous voulons un circuit et horaire souple, donc nous ne voulons pas courir pour arriver à temps pour notre réservation, ou si finalement nous arrivons une journée d'avance sur notre réservation.

Merci de vos conseilles

Marjorie